Besamel Mártás Recept

A besamel mártás az egyik legismertebb és leggyakrabban használt alapmártás a klasszikus francia és olasz konyhában. Ez a krémes, fehér szósz tökéletes alapot biztosít rakott ételekhez, tésztákhoz, zöldségekhez és különféle sült fogásokhoz. Egyszerű összetevőkből áll, mégis kifinomult ízt ad az ételeknek.

Ebben a cikkben részletesen bemutatjuk a besamel mártás receptjét, a hozzávalókat, az elkészítés lépéseit és azt, hogyan lehet ízlés szerint variálni.

Mi az a Besamel Mártás?

A besamel mártás, más néven fehér mártás, egy vajjal, liszttel és tejjel készült selymes állagú szósz. Eredetileg a francia konyhából származik, de az olasz lasagnék egyik alapvető összetevője is. A mártás gazdag textúrája és semleges íze miatt kiváló alapot biztosít különféle ételekhez.

A besamel mártás az öt klasszikus francia alapmártás egyike, amelyet számos más szósz kiindulópontjaként is használnak.

Hagyományos Besamel Mártás Recept

Hozzávalók:

• 50 g vaj
• 50 g liszt
• 500 ml tej
• 1 csipet só
• 1 csipet fehérbors
• 1 csipet szerecsendió (opcionális)

Elkészítés:

1. Olvasszuk meg a vajat egy közepes méretű lábasban közepes lángon.
2. Adjuk hozzá a lisztet, és folyamatos kevergetés mellett főzzük 1-2 percig, amíg világos aranyszínt kap.
3. Fokozatosan öntsük hozzá a tejet, miközben folyamatosan keverjük habverővel, hogy csomómentes legyen.
4. Ízesítsük sóval, fehérborssal és szerecsendióval.
5. Főzzük tovább alacsony lángon, folyamatos keverés mellett, amíg a mártás besűrűsödik (kb. 5-7 perc).
6. Ha elérte a megfelelő állagot, vegyük le a tűzről, és használjuk azonnal vagy tartsuk melegen.

Hogyan Használjuk a Besamel Mártást?

A besamel mártás sokféle ételben felhasználható, például:

• Lasagna – a klasszikus olasz rakott tészta elengedhetetlen eleme.
• Gratin (csőben sült ételek) – zöldségek, burgonya vagy tészta gratin készítéséhez tökéletes.
• Rakott ételek – pl. rakott karfiol, rakott padlizsán.
• Szendvicsek és melegszendvicsek – például a híres Croque Monsieur szendvicsben.
• Tésztaételek – krémes tésztaszószként is használható.

Besamel Mártás Variációk

Bár az alapbesamel egyszerű és klasszikus, néhány módosítással még izgalmasabbá tehető:

1. Sajtos Besamel Mártás (Mornay-szósz)

• Az alapbesamelhez adjunk 100 g reszelt sajtot (cheddar, parmezán vagy ementáli) a főzés utolsó fázisában.

2. Fokhagymás Besamel Mártás

• Egy gerezd apróra vágott fokhagymát pirítsunk meg a vajon, mielőtt hozzáadnánk a lisztet.

3. Tejszínes Besamel Mártás

• A tej egy részét helyettesítsük tejszínnel a gazdagabb ízért és selymesebb állagért.

4. Mustáros Besamel Mártás

• Egy teáskanál dijoni mustár hozzáadásával pikánsabbá tehetjük.

Gyakori Hibák és Megoldások

A besamel mártás elkészítése egyszerű, de néhány hiba könnyen elronthatja az állagot vagy az ízt. Íme néhány gyakori probléma és a megoldásuk:

• Csomós lett a mártás → A tejet fokozatosan adjuk hozzá, és folyamatosan keverjük habverővel.
• Túl sűrű lett → Adjunk hozzá egy kevés meleg tejet, és keverjük simára.
• Túl híg maradt → Főzzük tovább alacsony lángon, hogy besűrűsödjön.
• Lisztízű lett → A lisztet legalább 1-2 percig pirítsuk a vajon, hogy elveszítse nyers ízét.

Besamel Mártás Tárolása és Újramelegítése

A besamel mártás frissen a legjobb, de ha marad belőle, akkor a következő módon tárolhatjuk és melegíthetjük újra:

• Hűtőben tárolás – légmentesen zárható edényben 2-3 napig eltartható.
• Újramelegítés – alacsony lángon vagy vízfürdő felett melegítsük, folyamatos kevergetés mellett.
• Ha túl sűrű lett a hűtőben – adjunk hozzá egy kis meleg tejet vagy vizet, és keverjük el alaposan.

Besamel Mártás és Különböző Étrendek

A klasszikus besamel mártás tejből és vajból készül, de néhány módosítással más étrendekbe is beilleszthető:

• Gluténmentes besamel – a liszt helyett használjunk kukoricakeményítőt vagy rizslisztet.
• Laktózmentes besamel – tej helyett növényi tej (pl. mandula- vagy zabtej), vaj helyett növényi margarin is használható.
• Vegán besamel – növényi tej és növényi vaj helyettesítésével elkészíthető.

A besamel mártás egy klasszikus és sokoldalú alapmártás, amely számos ételhez kiválóan illeszkedik. Egyszerű elkészíteni, és különböző változatokban is kipróbálható. Legyen szó lasagnáról, rakott ételekről vagy egy finom tésztaszószról, a besamel mindig tökéletes választás.